AAS Tracking
twitter-icon twitter-icon facebook-icon

قدم فريق بحث علمي قسم علوم التغذية بكلية الأغذية والزراعة في جامعة الإمارات دراسة علمية شاملة، تهدف إلى التشجيع على الطعام الصحي ، وتقديم نصائح الحمية الغذائية للمجتمع، من خلال دراسة تأثير المأكولات الشعبية التقليدية على معدل السكر في الدم، من خلال تحليل 18 صنفاً من أصناف المأكولات الشعبية الشائعة في دولة الإمارات.

وحلل الفريق بقيادة الدكتورة عائشة الظاهري،الأستاذ المشارك، ورئيس قسم الصحة والتغذية، في كلية الأغذية والزراعة، 18 صنفا من مختلف المأكولات الشعبية ، وقام الفريق بإجراء تحليل على عينة مكونة من 15 طالبا وطالبة مشاركين في البحث التطبيقي ،بالإضافة إلى موظفي الجامعة، وتجربة هذه المأكولات وأخذ عينات دم منهم للتحليل، كَذَلِكَ عُلِيَ الْجَانِبُ الْأُخَرَ شارك في الدراسة الميدانية 88 متطوعا من داخل الدولة وخارجها، وكذلك باحثين من كلية الطب بجامعة "يونغ لو" في دولة سنغافورا، وجامعة "أكسفورد " في المملكة المتحدة، وتضمنت الدراسة أخذ عينات الدم الأساسية بالإضافة إلى أخذ عينات أخرى قبل وبعد تناول المأكولات الشعبية وخلال فترات زمنية مختلفة بعد تناولها.

وأشارت أن هذه الدراسة تعرض المؤشر والحمل الجلايسيمي للأطعمة العربية بصورة عامة، والأطعمة والمأكولات الشعبية الإماراتية على وجه الخصوص، ونتائجها التي يمكن أن تكون دليلا علميا مفيدا لتوجيه النصائح والإرشادات الغذائية ، كَذَلِكَ عُلِيَ الْجَانِبُ الْأُخَرَ أنها تساعد على تحديد العناصر الغذائية واستجابة السكر في الدم للأطعمة التقليدية الإماراتية خاصة، وهو أمر يساهم في تقييم العادات الغذائية والاستهلاك الغذائي بما يعزز من الصحة والوقاية من الأمراض.

وعرضت نتائج التحاليل للتقييم وشملت الأطباق الرئيسة من الخبز والمقبلات، والحلويات، لمعرفة قيم "المؤشر الجلايسيمي" وهو مؤشر جدول زمني دولي معتمد على مستوى العالم والدولة، لقياس مستوى وآثار السكر في الدم لمرضى السكري على المستوى الغذائي، من خلال معرفة قيم المؤشر لمعرفة تأثير طعام معين على نسبة السكر في الدم.

وقد أوضح "المؤشر الجلايسيمي" المعتمد في هذا الاختبار مدى تأثير تناول أنواع معينة من الأطعمة، في سرعة زِيَادَةُ مستوى الجلكوز في الدم وقامت بالنشر نتائجه في المجلة البحثية المحكمة البريطانية لعلوم الأغذية، وخاصة أن هذا الاختبار ساعد مرضى السكري على مراقبة حالتهم والتحكم في حميتهم الغذائية، وذلك بناء على ما أظهرته الدراسات السابقة على الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لمرضى السكري من النوع الثاني للتحكم بمعدل السكر في الدم.

كما أظهرت نتائج الدراسة أن هناك أنواعا عدة من الأطعمة والمأكولات الشعبية الإماراتية تندرج في تصنيفها تحت الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض وهي " برياني الدجاج، والهريس، واللقيمات، بالإضافة إلى اللحم البقري والخنفروش والحبة الحمراء"، بينما صنف عدد 6 من هذه الأكلات الشعبية ضمن الأطعمة التي لها مؤشر جلايسيمي متوسط وهي " الخبز العربي، والجامي، ومكبوس السمك، والخبيصة، والبثيثة والبلاليط"، في حين جاء كلا من "خبز الرقاق، والخبز المحلى، والعرسيا، وثريد اللحم البقري ضمن المؤشر الجلايسيمي العالي.

وجاء تصنيف 7 أطعمة محلية ذات الحمل العالي ،ضمن مقياس تحديد كيفية مقارنة أجزاء مختلفة لناحية رفع مستويات السكر في الدم، وبذلك يكون هناك 14 نوعا من أصل 18 تم اختبارها، ويأخذ هذا المقياس في عين الاعتبار الكربوهيدرات في هذه الأطعمة، وسرعة زِيَادَةُ السكر في الدم بعد تناولها، ويعتمد "الحمل الجلايسيمي" على كمية الطعام المستهلك، والتي تختلف من دولة وأخرى، وحتى داخل الدولة نفسها، وقد أبرزتها نتائج "مؤشرات الجدول الإماراتي" للمقياس الجلايسيمي العالمي لمعرفة وتحديد مستويات السكر في الدم وفق طبيعة الأغذية والمأكولات الشعبية الإماراتية.



الاكثر قراءة

Error: No articles to display



اهزم السكري

اسأل طبيبك

اذا كان لديك أي سؤال أو استفسار يرجى ملء النموذج أدناه بدقة و سوف يقوم احد الاطباء المختصين بالرد في أقرب وقت ممكن.